圆刀片在各领域现在得到了广泛应用，然而市场上圆刀片的品质却良莠不齐，一片好的圆刀片必须要有较强的耐磨性和锋利性来适应和被分切物体的摩擦作用力，同时要有一定的抗冲击力，一面又要防止在高速转动的时候和物体接触发生崩裂的状况。

不锈钢在切削过程中塑性变形大，尤其是奥氏体不锈钢(其伸长率超过45号钢的1.5倍以上)，使切削力增加。同时，不锈钢的加工硬化严重，热强度高，进一步增大了切削抗力，切屑的卷曲折断也比较困难，因此加工不锈钢的切削力大。?

1960年，吉田金属开发出了第一款不锈钢长刀片厨刀——文明银丁系列厨刀，采用了不锈钢作为厨刀的制作材料，生产出了了好用、易保养的不锈钢厨刀。

刀具与被加工材料之间化学关系造成加工硬化和被加工材料的低热传导性，不但容易造成不寻常的磨损，而且会刀具崩刃和不正常的破裂